ФУНГАМИЛ 2500

Фунгамил 2500 SG — это α-амилаза грибного происхождения, используется для улучшения хлебопекарных свойств муки на хлебопекарных предприятиях и мельницах. Фермент полученный глубинной ферментацией селектированных штаммов Aspergillus orysae.
Фунгамил 2500 SG гидролизирует α-1,4-глюкозидные связи в амилозы и амилопектине, образуя декстрины и мальтозу.
Фермент имеет высокую чистоту и низкий уровень побочной активности.

Свойства продукта:

Фунгамил 2500 SG стандартизированный с использованием пшеничной муки с узкими параметрами размера частиц. Фунгамил 2500 SG является сыпучим агломерированный гранулятом светло-коричневого цвета, не распыляется. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне 50–212 микрон.

Продукт характеризуется активностью:

Фунгамил 2500 SG .......... 2500 FAU/г
FAU = единицы активности грибной α-амилазы.

Применение ферментного препарата Фунгамил обеспечивает:

• увеличение газообразующей и сахарообразовывающей способности муки;
• интенсификацию технологического процесса;
• улучшение качества хлеба: увеличение объема, предоставления равномерной тонкостенной пористости;
• улучшение цвета корочки;
• возможность переработки муки с пониженной сахарообразовывающей способностью.

Оптимальная дозировка Фунгамила 2500 составляет 0,2–1 г на 100 кг муки.

Фунгамил целесообразно использовать:

• в виде раствора с водой температурой 25–30º С при замесе теста для широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной муки;
• при производстве жидких дрожжей для осахаривания заварок;
• при переработке средней по силе муки, муки с пониженной автолитичной активностью, муки из короткорваной клейковиной;
• при любых способах тестоведения, принятые на предприятии.

Принцип действия:

Компенсирует недостаток α-амилазы в муке, увеличивает накопление декстринов и улучшает газообразование.

Эффект:

1. Улучшение структуры мякиша и увеличение объема хлеба.
2. Улучшение мучных осахаренных заварок и повышение подъемной силы и др. Показателей жидких дрожей.