ЛИПОПАН F

Липопан Ф является очищенным ферментным препаратом липолитического действия, продуцируемый при глубинном культивировании штамма Aspergillus oryzae, генетически модифицированного с помощью Fusarium oxysporum. Препарат Липопан Ф характеризуется избирательной активностью воздействия на фосфолипиды, гликолипиды и триглицериды.

Свойства продукта:

Липопан Ф стандартизированный с использованием пшеничной муки с узкими параметрами размера частиц. Липопан Ф БГ является сыпучим агломерированный гранулятом бежевого цвета, не распыляется. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне 50-212 микрон.

Липопан Ф характеризуется активностью 25 KLU/г
KLU = Единицы активности липазы.

Продукт стандартизированный с использованием пшеничной муки в соответствии с порядком «документированной добавки» в соответствии с ИСО-контролируемым процессом.

Принцип действия:

Проявляет свойства поверхностно-активных веществ. Характеризуется избирательной активностью действия на фосфолипиды, гликолипиды и триглицериды муки.

Применение:

Ферментный препарат Липопан Ф может использоваться для полной или частичной замены пищевых эмульгаторов, таких как эфиры моноглицеридов с диацетилвинною кислотой, стеароиллактат натрия. Использование Липопана Ф способствует улучшению структурно-механических свойств теста при механической обработке, повышает его стабильность, улучшает качество готовых изделий: увеличивает объем, улучшает структуру мякиша и осветляет его. Липопан Ф проявляет высокую эффективность действия в комплексе с другими ферментными препаратами и не осуществляет негативного влияния на эмульгаторы. Липопан Ф полностью инактивируется в процессе выпечки хлеба.

Дозировка:

Рекомендуемая дозировка препарата Липопан Ф составляет 0,15 – 6 г на 100 кг муки (1,5 – 60 ррm), что соответствует 40 – 1500 LU на кг муки. Оптимальная дозировка Липопан Ф зависит от качества муки, рецептуры изделия, параметров технологического процесса и определяется путем пробных лабораторных выпечек.

В зависимости от способа приготовления теста Липопан Ф целесообразно использовать в следующих количествах:

Безопарный способ — 400 – 900 LU/кг муки
Опарный способ — 300 – 1000 LU/кг муки
Способ со скоростным замесом теста — 800 – 1500 LU/кг муки

Эффект:

Улучшает реологические свойства теста, увеличивает объем хлеба, улучшает структуру мякиша, осветляет его.