НОВАМИЛ 10000 BG

Ферментный препарат Новамил 10000 BG является очищенной мальтогенной а-амилазой, продуцируемой штаммом Bacillus subtilis, полученным генноинженерным методом.

Свойства продукта:

Новамил 10000 BG стандартизированный с использованием пшеничной муки с узким гранулометрическим составом. Новамил 10000 BG является сыпучим, агломерированным с мукой порошком от бежевого до желтого цвета. Средний размер частей составляет 150 микрон в диапазоне 50-212 микрон.

Активность:

Новамил 10 000 BG — 10 000 MANU/g
MANU = Единицы активности мальтогеннои амилазы.

Новамил 10000 BG проявляет активность в полуфабрикатах при рН 4,5-6,5.

Новамил 10000 BG инактивируется в процессе выпечки.

Применение:

Ферментный препарат Новамил 10000 BG используется для замедления процессов черствения хлебобулочных изделий, пряников. Новамил 10000 BG не влияет на реологические свойства хлебопекарных полуфабрикатов. Фермент действует на крахмальную фракцию муки при температуре клейстеризации на начальном этапе приготовления теста-хлеба. Новамил 10000 BG практически не влияет на структуру мякиша и объем хлеба.

Дозировка:

Рекомендуемая дозировка для препарата Новамил 10 000 BG составляет 1-10 г на 100 кг муки (10-100 ppm), что соответствует 100-1000 MANU на кг муки. Оптимальная дозировка Новамила 10000 BG зависит от качества муки, рецептуры изделия, параметров технологического процесса и определяется путем пробных лабораторных выпечек. Продукт полностью инактивируется в процессе выпечки хлеба.