Ферментные препараты для муки и хлеба

Как и всякий другой живой материал, клетки зерен злаков, используемых для производства муки, содержат энзимы (ферменты), из которых важнейшими являются амилазы и протеазы. Однако количество этих энзимов (ферментов) не всегда идеально для хлебопечения и часто необходимо добавлять дополнительные энзимы (ферменты). Ферментные препараты являются катализаторами биохимических процессов, протекающих в органических соединениях. Ферменты — это белки, получаемые из микроорганизмов (плесневых грибов, бактерий, дрожжей), в процессе приготовления хлеба и мучных изделий ферменты инактивируются, в готовых продуктах отсутствуют. Ферменты вносят в сухом или растворенном виде при замесе теста. Раствор ферментов хранится до 24 ч. Используя природные биодобавки — ферментные препараты, которые имеют комплексное технологическое действие и создают возможности:

• Улучшения качества, корректировка и формирование хлебопекарской муки с определенными показателями
• дифференциального производства муки для — хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, — массовых сортов хлебобулочных изделий, — мучных кондитерских изделий (крекера, печенья, бисквита, слоеных изделий и др.) — макаронных изделий, — производства готовых смесей специального назначения;
• стабильности работы с производителями муки;
• повышения экономической эффективности производства, экономии материальных ресурсов, снижения себестоимости продукции. Преимущество использования ферментных препаратов фирмы Novozymes:
• широкий спектр действия (амилазы, пентозаназа, липаза, глюкозооксидаза, протеиназа) как средство решения многих технологических задач;
• узкая специфика действия для целенаправленного использования;
• микродозировка, обеспечивающая экономичный эффект.