АКРИЛЭВЭЙ

фермент Акрилэвэй – это аспарагиназа для применения в пищевых продуктах, позволяющая добиться эффективного снижения/предотвращения образования канцерогена акриламида (до 90%) в мучных кондитерских изделиях, снеках и кофе без влияния на их органолептические показатели.

Свойства продукта:

Акрилэвэй представляет собой гранулят (Acrylaway 3500 BG) или жидкость (Acrylaway L).

Сфера использования:

• хлебопекарная промышленность;
• кондитерская промышленность;
• снэковая промышленность;
• обработка кофейных зерен.

Акрилэвэй целесообразно использовать:

• Акрилэвэй вносится при замесе теста (перед стадией выпечки или обжарки).
Акрилэвэй может быть добавлен в воду или другие ингредиенты перед замесом теста.

Рекомендуемые дозировки Акрилэвэя зависят от качества муки, рецептуры изделий, параметров технологического процесса, необходимой степени снижения акриламида и пр. и составляют от 5,5 до 57 грамм/100 кг муки/полуфабриката.

Принцип действия:

препятствует образованию акриламида за счет превращения аминокислоты аспарагина в аспарагиновую кислоту. Другие компоненты (аминокислоты и сахара) сохраняются без изменений и могут участвовать в реакции Майяра, формирующей вкус, аромат и внешний вид продуктов.

Эффект:

Природное снижение акриламида: в хрустящих хлебцах – до 90%, в печенье – до 90%, в крекере – до 75%, в картофельных чипсах, сухих завтраках и пр.