ПЕНТОПАН 500

Пентопан 500 БГ - это очищенный ферментный препарат, производимый штаммом Humicola insolens. Препарат содержит ксиланазу и гемицеллюлазу, обеспечивающих модификацию некрахмальных полисахаридных фракций пшеничной муки.

Свойства продукта:

Пентопан 500 БГ стандартизированный с использованием пшеничной муки с узкими параметрами размера частиц. Пентопан 500 БГ является сыпучим агломерированный гранулятом светло-коричневого цвета, не распыляется. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне 50-212 микрон.

Активность:

Продукт характеризуется следующей активностью:
Пентопан 500 БГ ............... 2700 FXU / g

FXU = Единицы активности ксиланазы.
Оптимальными условиями действия Пентопана является значение рН 5-6, температура 40 ° С. Фермент инактивируется при выпечке хлеба.

Применение:

Ферментный препарат Пентопан 500 БГ используется для улучшения структурно-механических свойств теста и его стабилизации. Кроме того, внесение Пентопана способствует улучшению качества хлебобулочных изделий: улучшается структура мякиша, увеличивается объем, дольше сохраняется свежесть. Пентопан действует на растворимые и нерастворимые пентозаны муки, улучшает свойства теста при разработке. Пентопан применяют для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки. Ферментный препарат Пентопан не содержит а-амилазы, поэтому может использоваться в комплексе с препаратами амилазы в оптимальных дозировках.
Пентопан в смеси с Нейтразой 1,5 мг целесообразно использовать при производстве печенья, крекера.

Фермент Пентопан 500 БГ модифицирует фракции некрохмальних полисахаридов муки, улучшая гибкость глютеновой сетки.

Применение ферментного препарата Пентопан 500 БГ обеспечивает:

улучшение стабильности теста;
улучшение структурно-механических свойств теста, в том числе при разработке;
увеличение подъема тестовой заготовки на начальной стадии выпечки;
улучшение пористости, структуры и эластичности мякиша хлеба;
увеличение объема готовых изделий.

Оптимальная дозировка Пентопана 500 БГ составляет 3 - 6 г на 100 кг муки.

Пентопан 500 БГ целесообразно использовать:

• в сухом виде внести на муку или в виде раствора с водой температурой 25 - 30 º С при замесе теста для широкого ассортимента хлебобулочных изделий из цельного зерна, муки грубого помола, пшеничной муки низших сортов, ржано-пшеничной муки, при использовании отрубей, крекера, бисквитных рулетов.
• при переработке муки разного качества;
• при любых способах тестоведения, принятые на предприятии.

Принцип действия:

Способствует разложению и модификации фракций некрахмальных полисахаридов в пшеничной муке, улучшая гибкость глютеновой сетки.

Эффект:

Улучшение стабильности теста, структуры мякиша, увеличение объема. Рекомендуется как для пшеничних так и для ржано-пшеничных сортов хлеба.