ГЛЮЗИМ 10000 Mono

Глюзим Моно 10000 БГ является ферментным препаратом глюкозооксидазы, продуцируемым при глубинном культивировании выделенного генетически модифицированного штамма Aspergillus oryzae.

Ферментный препарат катализирует окисление глюкозы в глюконовую кислоту, кислород и воду.

Свойства продукта:

Глюзим Моно 10000 БГ стандартизирован с использованием специальной пшеничной муки с размером частиц в узком диапазоне. Глюзим Моно 10000 БГ является желтовато-сероватым, сыпучим, непылящим агломерированным гранулятом и муки. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне50-212 микрон.

Активность:

Глюзим 10000 БГ характеризуется следующей активностью:

Глюзим 10.000 — 10.000 GODU/г
GODU = единицы активности глюкозооксидазы

Глюзим содержит каталазу не стандартизованной активности.

Глюзим Моно 10000 БГ стабилен при рН от 3,5 до 7,0 и при температуре до 50°С (122° F); он может использоваться при температуре до 60°С (140° F).

Фермент Глюзим Моно 10000 в тесте действует как улучшитель окислительного действия. Аналог бромата калия природного происхождения.

Применение ферментного препарата Глюзим Моно 10000 обеспечивает:

• укрепление клейковины слабой муки;
• улучшение структурно-механических свойств теста при переработке муки со слабой клейковиной;
• улучшение адгезионных свойств теста при разработке, снижения липкости теста;
• увеличение водопоглотительной способности теста;
• улучшение газоудерживающей способности теста и формоустойчивости хлеба.

Оптимальная дозировка Глюзима Моно 10000 составляет 0,5–2 г на 100 кг муки.

Глюзим Моно 10000 целесообразно использовать:

• в виде раствора с водой температурой 25–30º С для равномерного распределения по всей массе теста,
• при производстве широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной муки,
• при переработке слабой по силе муки (показатель ИДК клейковины более 100 ед. прибора) вместе с аскорбиновой кислотой в количестве 2-6 г на 100 кг муки,
• при переработке муки с повышенной автолитичной активностью;
• при любых способах тестоведения, принятых на предприятии.

Принцип действия:

Вызывает окисление сульфгидрильных групп в клейковине, приводит к формированию дисульфидных свіязей, в результате чего образуется устойчивое, эластичное тесто с улучшенными структурно-механическими свойствами.

Эффект:

Укрепление клейковины в тесте, увеличение объема хлеба при переработке слабой муки. Дополнительный эффект при совместном применении с аскорбиновой кислотой — 6–8 г на 100 кг муки.