ФУНГАМИЛ SUPER AX

Фунгамил Супер АХ — это смесь ферментных препаратов грибной амилазы и пентозаназы. Препарат предназначен для гидролиза крахмала и модификации не крахмальных полисахаридов. Ферменты полученные глубинной ферментацией селектированных генетически модифицированных штаммов Aspergillus oryzae и Humicola insolens.

Свойства продукта:

Фунгамил Супер АХ стандартизированный с использованием пшеничной муки с узкими параметрами размера частиц. Фунгамил Супер АХ является сыпучим агломерированный гранулятом светло-коричневого цвета, не распыляется. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне 50–212 микрон.

Активность:

Продукт характеризуется активностью 60 FAU/ч:
FAU = единицы активности грибной а-амилазы.

Применение амилазы и ксиланазы дает синергизм действия и обеспечивает:

увеличение газообразующей способности теста;
интенсификацию технологического процесса;
улучшение реологических свойств теста;
улучшение качества хлеба: увеличение объема, улучшения пористости, цвета корки, усиления аромата;
удлинение сроков хранения хлеба.

Оптимальная дозировка Фунгамила Супер АХ составляет 5–10 г на 100 кг муки.

Фунгамил Супер АХ целесообразно использовать:

в виде раствора с водой температурой 25–30º С при замесе теста для широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной, жил-варительно-пшеничной муки, муки грубого помола, из цельного зерна;
при производстве жидких дрожжей;
при любых способах тестоведения, принятые на предприятии.

Принцип действия:

Воздействует на крахмал и пентозаны в муке и этим улучшает эластичность глютенового каркаса.

Эффект:

Улучшает структуру мякиша и увеличивает объем хлеба.
Улучшает подъемную силу жидких дрожей.