ЛИПОПАН 50

Липопан 50 БГ является очищенной1,3-специфической липазой, полученная глубинным культивированием очищенного штамма Aspergillus oryzae, генетически модифицированного с помощью Thermomyces lanuginosus.

Свойства продукта:

Липопан 50 БГ стандартизированный с использованием пшеничной муки с узкими параметрами размера частиц. Липопан 50 БГ является сыпучим агломерированный гранулятом светло-коричневого цвета, не распыляется. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне 50–212 микрон.

Активность:

Липопан 50 БГ характеризуется активностью 50 KLU/г
KLU = Единицы активности липазы.

Оптимальными условиями действия Липопан 50 БГ является температура до 70° С (158° F), рН 5,5-7,5.

Применение:

Ферментный препарат Липопан 50 БГ используется в хлебопекарном производстве для улучшения свойств теста и качества хлебобулочных изделий. При его применении улучшается объем хлеба, структура пористости, освещается мякиш хлеба. Липопан 50 БГ проявляет высокую эффективность при совместном использовании с препаратами гемицеллюлазы и грибной а-амилазы. Липопан 50 БГ является высокоэффективным улучшитель для изделий, рецептурами которых предусмотрено использование жировых продуктов. При использовании препарата в рекомендованных дозировках он не осуществляет никакого действия на эмульгаторы.

Применение ферментного препарата Липопан 50 обеспечивает:

• улучшение физических свойств теста и клейковины;
• улучшение адгезионных свойств теста, снижения липкости;
• улучшение качества хлеба: отбеливание мякиша хлеба, предоставления равномерной тонкостенной пористости;
• достижение синергического эффекта при совместном использовании с амилазой и ксиланазой;
• увеличение прочности, улучшение варочных свойств, отбеливания макаронных изделий.

Оптимальная дозировка Липопана 50 составляет1-3 г на 100 кг муки.

Липопан целесообразно использовать:

• в виде смеси с мукой на мельницах, или раствора с водой температурой 25 — 30 º С на хлебопекарных предприятиях;
• при производстве широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной муки и макаронных изделий при любых способах тестоведения, принятые на предприятии.

Принцип действия:

Улучшает структуру теста, особенно эффективно применение совместно с гемицеллюлазами и фунгал альфа-амилазами.

Эффект:

Повышает стабильность теста и уменьшает его липкость, улучшает структуру мякиша и увеличивает объем хлеба.