АМГ 1100 BG

Ферментный препарат АМГ 1100 БГ для хлебопекарной отрасли — это глюкоамилаза грибного происхождения для использования в хлебопекарном производстве в качестве улучшителя или составной комплексных хлебопекарных улучшителей. АМГ является очищенным ферментным препаратом, продуцируемый Aspergillus niger. Фермент глюкоамилаза гидролизирует 1,4- и 1,6-α-глюкозидные связи амилозы и амилопектина.
свойства продукта

АМГ 1100 БГ стандартизированный с использованием пшеничной муки с узкими параметрами размера частиц. АМГ является сыпучим агломерированный гранулятом светло-коричневого цвета, не распыляется. Средний размер частиц составляет 150 микрон в диапазоне 50–212 микрон.

Активность:

АМГ 1100 БГ характеризуется следующей активностью:
АМГ 1100 БГ ............... 1100 AGU/r
AGU/г = Единицы активности амилоглюкозидазы.

Применение ферментного препарата АМГ 1100 БГ обеспечивает:

• увеличение газообразующей и сахарообразовывающей способности муки;
• интенсификацию технологического процесса;
• улучшение объема хлеба, цвета корки, аромата готовых изделий;
• улучшение качества замороженных частично выпеченных и высокой степени готовности полуфабрикатов;

Оптимальная дозировка АМГ 1100 БГ составляет 2–20 г на 100 кг муки.

АМГ 1100 БГ целесообразно использовать:

• в виде раствора с водой температурой 25–30º С, или в сухом виде при замесе теста для хлебобулочных изделий из пшеничной муки;
• при замораживании частично выпеченных полуфабрикатов или полуфабрикатов высокой степени готовности;
• при производстве жидких дрожжей для осахаривания заварок;
• при переработке среднего по силе муки, муки с пониженной автолитичною активностью;
• при любых способах тестоведения, принятые на предприятии.

Принцип действия:

Способствует накоплению в тесте глюкозы, повышению его газообразующей способности.

Эффект:

1. Улучшение качества мякиша, интенсивности окрашивания корки.
2. Улучшает подъемную силу жидких дрожей.